Pastel de "Mel i Mató"

Pastel de "Mel i Mató"

El mató es un tipo de queso fresco, típico de la gastronomía de Cataluña. Tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja. El mató se consume como postre. Puede hacerse espolvoreado con azúcar aunque la forma más tradicional es la que utiliza miel para endulzarlo, dando origen al MEL I MATÓ...

Ingredientes:
- 40 g de piñones
- 100 g de galletas con miel- 50 g de mantequilla
- 250 ml de almíbar
- 100 g de miel
- 1 ralladura de lima
- 2 hojas de gelatina
- 2 yemas
- 100 g de azúcar
- 125 ml de leche- 250 g de mató
- 250 gr de nata semimontada
- 3 hojas de gelatina

Elaboración:
Trituramos las galletas y los piñones y mezclamos bien con la mantequilla. Hacemos bolas de un tamaño que al aplastarlas queden del mismo diámetro que el aro que utilizaremos.
Para ello las cortamos con el mismo aro. Las ponemos encima de un papel de horno y las horneamos unos minutos. Reservamos.

Calentamos el almíbar, añadimos la miel y mezclamos.
Incorporamos la gelatina previamente remojada y escurrida, y la ralladura de lima. Dejamos enfriar un poco y colamos.
Echamos la mezcla en moldes de flexipán de unos 3 cm. de diámetro y los congelamos.
Con las yemas, el azúcar y la leche, preparamos una crema inglesa.
Añadimos las tres hojas de gelatina remojadas y escurridas, y dejamos enfriar un poco. Incorporamos el mató y mezclamos muy bien. Pasamos por un colador fino la mezcla.
Incorporamos la nata. Reservamos en frío.

Colocamos las galletas en los fondos de los aros y llenamos hasta la mitad con la mousse de queso.
Colocamos en el centro un núcleo de miel. Terminamos de llenar con la mousse y enfriamos unas 12 horas.

Servimos decorado con un trozo de panal, piñones tostados y unos hilos hechos con azúcar.

vía tomates verdes fritos, Amapola Toscana