Capelletti con crema de marisco y cigalas

Capelletti con crema de marisco y cigalas

Ingredientes:

• 400 gr. de capelletti rellenos de jamón
• 4 carabineros
• 400 gr. de gambas
• 24  cigalas
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 5 puerros (la parte blanca)
• 2 tomates
• 1 copa de brandy
• 1 1/2 l. de fume de pescado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

En una cazuela con abundante agua, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal y una hoja de laurel.

En que rompa a hervir el agua, incorporamos los cappelletti y seguimos las instrucciones que nos indique el fabricante de los mismos. Escurrimos y reservamos.

De la crema de marisco:

Limpiamos y picamos las hortalizas. Rehogamos en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté medio hecho, añadimos los tomates pelados y troceados y dejamos que coja color.

Agregamos las colas de las gambas, las cigalas, los carabineros y las cabezas y dejamos cocer 5 minutos más. Incorporamos el brandy y flambeamos. Añadimos el caldo de pescado, sal y dejamos que reduzca hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos 12 cigalitas enteras para decorar.

Trituramos el conjunto y pasamos por el chino.

Sobre un lecho de crema de marisco, disponemos los capelletti, las colas de cigalas que teníamos reservadas y unos guisantes cocidos.

Espolvoreamos perejil picado y servimos.


Receta de: www.alacartaparados.com