Crema de nécoras

Crema de nécoras

Ingredientes: 4 pax

• 6 nécoras
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 3 dientes de ajo
• 1 copa de brandy
• fume de pescado
• aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Laminamos los ajos y doramos en una cazuela con un poco de aceite. Agregamos la cebolla, las zanahorias, el puerro y el apio picados. Sazonamos y pochamos Añadimos los tomates picados y el pimentón.

Incorporamos las nécoras y vertemos el brandy. Dejamos reducir para que se evapore el alcohol.

Retiramos las nécoras, las partimos por la mitad (excpto 2 unidades para decorar) e introdúcelas de nuevo a la cazuela. Cubrimos con fume, sazonamos y cocina durante 1 hora.

Pasa el conjunto por la thermomix o batidora de vaso y trituramos bien. Pasamos por el chino y rectificamos el punto de sal. Reservamos.

Partimos por la mitad las 2 nécoras que teníamos reservadas para decorar.

Vertemos la crema en platos hondos y decoramos con media nécora.


Fuente: web: www.alacartaparados.com